【导读】赣州西点培训 赣州蛋糕培训 赣州面包培训 赣州烘焙培训

杭州杜仁杰烘焙面向江西省赣州市：章贡区、黄金区、赣县、信丰县、大余县、上犹县、崇 义县、安远县、龙南县、定南县、全南县、兴国县、宁都县、于都县、会昌县、寻乌县、石城县、南康市、瑞金市等地招收西点、蛋糕、面包、烘焙、翻糖、裱花、奶茶、咖啡、糕点学员！

杜仁杰烘焙：国内家专注名店核心产品技术培训的：也是国内一家专业从事西点店，蛋糕店，面包店烘焙创业培训的。专注烘焙12年,跟德国、日本、台湾等多地的烘焙交流学习,曾担任85度C技术主管,曾合作过工作过的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),上海威斯丁五酒店,柴田西点,布拉提天然酵母烘焙坊。也是国内真正做到烘焙O添加剂技术培训的，健康食品倡导者。

【学校地址】 杭州市余杭区临平街道龙王塘路86号   详细了解请百度一下  杜仁杰烘焙

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此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有弹性并较柔软，黏性减小，有一定性，但用手拉取面团时仍易断裂。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展，具有良好的性，面团表面干燥而有光泽、柔软且不粘手，用手拉取面团时有良好的弹性和性，面团柔软。面筋完全扩展阶段是大多数面包产品面团搅拌结束的适当阶段，对面团来说，此时的变化是十分的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和性较小的状态转入弹性减弱，略有黏性、性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键判断面团是否搅拌到了适当程度，除了用感官凭经验来确定外，目前还没有更好的方法。一般来说，搅拌到适当程度的面团可用双手将其拉展成一张像玻璃纸样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光华无无粗糙，无不整齐的痕迹，用手触摸面团表面感觉有黏性。

　　4.搅拌过度阶段

　　又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出。搅拌到这个程度的面团，将严重影响面包成品的质量。

　　5.破坏阶段

　　经过衰落阶段，若继续搅拌，就会使面团结构破坏。面团呈灰暗并失去光泽，逐渐成为半透明并带有流动性的半固体，表面很湿，非常粘手，完全丧失弹性。由于面筋遭到强烈破坏，面筋断裂，面团中已洗不出面筋。搅拌到这个程度的面团，已不能用于面包制作。

　　应当说明，面团经历的各个阶段之间并无十分明显的界限，根据不同品种要分别掌握适宜的程度，这需要有足够的经验，才能做到应用自如。

　许多冰淇淋爱好者认为香草是一种很普通的植物。可是，香草曾经一度被认为是具有独特风味的植物，因为它成为冰淇淋家族的首领，遥遥于巧克力和草莓。

　　很多香草品种都具有这种独特的味道，尤其是像奶油状的法式香草。尽管传统的香草冰淇淋和法式香草冰淇淋都用作奶昔和其他甜品的基底，但是它们在味道方面还是有一点小区别。传统的香草风味是从香草豆荚种子提取，或者从一种叫香兰素的合成化合物提取而来；而法式香草的味道更多像蛋羹的味道。

　　就制作冰淇淋而言，传统的香草冰淇淋有时会夹杂一些香草豆的小，而法式香草冰淇淋会过滤掉这些小。由于法式香草冰淇淋有蛋黄的成分，因此，它比传统的香草冰淇淋的颜色更黄、质地更油滑。

　　另外，香草和法式香草在香水制造业上有更多的区别。法式香草本身可以作为一种香水出售；而传统的香草需要混合其他花香、果香味道来制成另一种令人愉悦舒心的香气，或者生成面膜产品上的香气。法式香草香水闻起来像甜甜的奶油味；而传统香草香水带有淡淡的花香。

很多人以为只有咖啡才有咖啡因。其实，我们平时爱吃的巧克力也有咖啡因的存在。也许，对于那些要完全避开咖啡因的人来说，这是个坏消息。但是，如果你能接受微量的咖啡因，那么巧克力中少量的咖啡因不会造成很大的问题。

　　不同的巧克力所含有的咖啡因含量是不同的。每30g无糖巧克力或者半甜巧克力含有约5—10毫克咖啡因；而每30g牛奶巧克力则含有5毫克咖啡因。一般来说，巧克力颜色越深，所含咖啡因含量越高。

　　每30g巧克力多含有10毫克咖啡因，与咖啡相比，这是一个极小的数量。通常一杯咖啡所含有的咖啡因量是30g巧克力的10倍。

　　另一方面，茶的咖啡因也能跟巧克力的咖啡因作比较。每240g绿茶含有15—40毫克咖啡因；红茶则有50毫克咖啡因。无论绿茶还是红茶，它们的咖啡因含量在茶类高。

　　如果一个人吃完一根好时牛奶巧克力棒，巧克力棒将转化成7.5g的咖啡因。换句话说，吃6根巧克力棒相当于一杯浓绿茶的咖啡因含量；吃大约7根巧克力棒等于一杯红茶的咖啡因含量。如果要达到一杯咖啡的咖啡因含量，那么一个人就要吃上20根巧克力棒。

　　想要完全避开咖啡因的话，白巧克力就是佳选择。因为使巧克力变黑的成分没有囊括在制作白巧克力的过程当中，因此，白巧克力是不含咖啡因。

　随着酶制剂在面粉改良中的及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶（lipase）作为酶制剂家族中重要的成员，在国内中式面制品如馒头和面条类蒸煮产品的增白、细腻组织、改善表皮等应用也为广大使用者认可。但在烘焙类产品主要在面包中的应用，还存在一定的质疑和困惑。本文主要针对这一情况做一些探讨。

　　在烘焙产品中应用的主要有三种脂肪酶，即甘油三酯脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂肪酶。这三种脂肪酶中，甘油三酯脂肪酶和磷脂酶在烘焙中的应用较多。

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