法式西点课程因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点，学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。
时间：15-18天
所有教学器具均按照酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉，配备当下流行的法式西点工具和模具。学员人手一份，提率。本班采用小班教学的模式，每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。
[理论课程]
1.法式西点理论知识学习 2.材料知识与机器和工具的详细讲解 3、法式西点原料认识和作用； 4、各种机器设备的认识和操作方法； 5、各种模具的认识和使用方法； 6、食品安全生产的卫生知识； 7、前期开店知识的讲解。 | 8、前期开店知识的讲解。 9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化； 10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求； 11、机器设备的介绍和操作方式； 12、各类原料的讲解和使用技巧； 13、机器设备的采购和讲解； 14、原料的采购和讲解； |
法式西点课程内容
flourless chocolate biscuit无粉巧克力蛋糕
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
crispy almond 脆杏仁
chocolate cream巧克力奶油
crispy shortbread香酥脆饼
chocolate glazed巧克力淋面
Leopard grain豹纹淋面
君度黄金芒果塔：
shortbread pastry甜面
mango marmelade芒果果酱
dulcey cream度思巧克力奶油
cream souce原味奶酱
Spray surface度思喷面
红色之恋：
pistachios cake开心果蛋糕
vanilla cream香草奶油
strawberry confit草莓库利
Red glaze红色淋面
香榭丽舍：
pistachio biscuit开心果蛋糕
strawberry compote 草莓蜜饯
apple confit糖渍苹果
granny smith apple jell苹果果冻
Normandy mousse 诺曼底慕斯
green glaze 绿色淋面
椰果松糕：
coconut cake椰蓉蛋糕
mango couli芒果库利
coconut chocolate cream椰子巧克力奶油
mango glaze芒果淋面
磅蛋糕
Pound cake body磅蛋糕体
原味抹茶巧克力
Red fruit jams红色水果酱
Sugar water糖水
icingsugar glaez糖粉淋面
green tea glaez抹茶方顿淋面
chocolate glaze黑巧克力淋面
candy hazelnut糖渍榛子
东京蛋糕卷
tokyo cake东京蛋糕
chantilly cream香提奶油
重芝士蛋糕
brittany sable 布列坦尼酥面
cheese filling 原味芝士蛋糕
cream sugar 奶油糖
歌剧院蛋糕：
almond cake杏仁蛋糕
butter cream黄油奶油酱
pastry cream饼房奶油
moussline香草慕斯林
ganache巧克力酱
chocolate glaze巧克力淋面
法式马卡龙：
macaroon原味马卡龙
chocolate macaroon巧克力马卡龙
lemon cream柠檬奶油
raspberry filling树莓馅
chocolate ganache巧克力甘那许
moussline香草慕斯林
闪电泡芙：
1.闪电泡芙原味
2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利）
3.闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果）
4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ）
5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)
6.闪电泡芙“孤傲”（香草穆斯林）
7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利）
8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱）
9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）
九款里较少有11种酱
法式水果塔：
hortbread pastry甜面
almond filling 杏仁奶油
pastry cream饼房奶油
拿破仑：
puff pastry酥皮
moussline香草慕斯林
candied mango&passion芒果菠萝蜜饯
缘：
pistachio cake开心果蛋糕胚
mango coulis 芒果库利（圆点）
mango coulis 芒果库利(夹心）
mango cream 芒果奶油
coconut cream椰子奶油
微妙：
hazelnut dacquoise榛子达夸兹
hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆
lychee cream 荔枝奶油
mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面
绿野仙踪
almond cake杏仁蛋糕
crunchy praline榛果薄脆
strawberry couli草莓库利
sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油
green tea cream绿茶奶油
green tea spray抹茶喷面
心动
brittany sable 布列坦尼酥面
mango cream芒果奶油
raspberry coulis 树莓库利
Cream cheese芝士奶油
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