理论课程内容
理论知识
1.法式西点理论知识学习
2.材料知识与机器和工具的讲解
3.法式西点原料认识和作用;
4.机器设备的认识和操作方法;
5.各种模具的认识和使用方法;
6.食品安全生产的卫生知识;
设备讲解
7.前期开店知识的讲解。
8.开店后运营知识的讲解。
9.了解西点、芝士蛋糕的文化;
10.慕斯忌廉的打发方式和要求;
11.机器设备的介绍和操作方式;
12.各类原料的讲解和使用技巧;
开店讲解
13.机器设备的采购和讲解;
14原料的采购和讲解
15.不同模具的操作
16.开店经验及展示柜保存方法
17.课程学习技巧包括：
18.蛋糕卷操作技巧
水果类制作
19.多种水果夹心制作
20.慕斯制作及操作技巧
21.水果库利制作技巧
22.水果类淋面制作及操作技巧
23.千层酥制作及操作技巧
24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作
淋面制作
25.巧克力类淋面制作及操作技巧
26.意式马卡龙饼皮制作技巧
27.多种口味奶油酱制作
28.泡芙与酥皮制作及操作技巧
29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧
30.多种泡芙淋面制作技巧
高智商高
31.多种卡仕达酱制作
32.法式塔皮制作技巧
33.水果造型操作技巧
34.多种口味甘那许制作
35.法式水果软糖制作及操作技巧
36.产品组合及装饰技巧
实操课程内容
| 法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔馅 马卡龙 覆盆子装饰等 |
| 法式柠檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式柠檬馅 柠櫲皮等 |
| 闪电泡芙 | 1.闪电泡芙原味 2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利） 3.闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果） 4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ） 5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利) 6.闪电泡芙“孤傲”（香草穆斯林） 7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利） 8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱） 9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜） 九款里较少有11种酱 |
| 马卡龙 | 原味马卡龙 马卡龙夹心 甘拿休 手工果酱等 |
| 舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鲜的季节性水果 |
| 法式软糖 | 法式果味软糖4种口味 |
| 法式手工果酱 | 法式果味手工果酱2种口味 |
| 巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上) |
| 焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖酱 焦糖淋面 |
| 覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夹心 红色淋面 |
| 柠檬玛德莲 | 青柠檬皮 玛德莲 |
| 手工巧克力 | 巧克力基础知识讲解: 巧克力上色技巧.巧克力调温技法.可可脂调色.调温技术. 巧克力插件制作:10几种模具可供选择.巧克力调温.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力喷雾.巧克力装饰片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、 巧克力模具的使用;调温巧克力裹层.巧克力转印 |
| 法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼 饼干底子等等 |
| 法式淋面 | 巧克力淋面 大红淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
| 表面装饰 | 各种酥粒 蛋白饼 糖 巧克力 软糖 马卡龙 饼干 糖丝等 |
| 喷砂系列 | 白巧克力喷饰 黑巧克喷饰 彩色巧克力喷饰 |
| 淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色镜面 白色镜面等 |
| 慕斯系列 | 水果味慕斯系列 传统慕斯系列 口味慕思系列等 |
| 冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作应用 夹心和装饰应用 |
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