理论课程内容
理论知识
1.法式西点理论知识学习
2.材料知识与机器和工具的讲解
3.法式西点原料认识和作用;
4.机器设备的认识和操作方法;
5.各种模具的认识和使用方法;
6.食品安全生产的卫生知识;
设备讲解
7.前期开店知识的讲解。
8.开店后运营知识的讲解。
9.了解西点、芝士蛋糕的文化;
10.慕斯忌廉的打发方式和要求;
11.机器设备的介绍和操作方式;
12.各类原料的讲解和使用技巧;
开店讲解
13.机器设备的采购和讲解;
14原料的采购和讲解
15.不同模具的操作
16.开店经验及展示柜保存方法
17.课程学习技巧包括：
18.蛋糕卷操作技巧
水果类制作
19.多种水果夹心制作
20.慕斯制作及操作技巧
21.水果库利制作技巧
22.水果类淋面制作及操作技巧
23.千层酥制作及操作技巧
24.巧克力甘那许及咖啡糖浆制作
淋面制作
25.巧克力类淋面制作及操作技巧
26.意式马卡龙饼皮制作技巧
27.多种口味奶油酱制作
28.泡芙与酥皮制作及操作技巧
29.闪电泡芙淋面制作及操作技巧
30.多种泡芙淋面制作技巧
高智商高
31.多种卡仕达酱制作
32.法式塔皮制作技巧
33.水果造型操作技巧
34.多种口味甘那许制作
35.法式水果软糖制作及操作技巧
36.产品组合及装饰技巧
实操课程内容
| 较好阶段 | 生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。 |
| 第二阶段 | 生日蛋糕各种抹胚的制作： 直形胚， 圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚. |
| 第三阶段 | 生日蛋糕各种花边的制作： 水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。 |
| 第四阶段 | 生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。 |
| 第五阶段 | 生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。 2. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等 3. 生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等 |
| 第六阶段 | 生日蛋糕常用艺术字体 祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿等. |
| 第七阶段 | 生日蛋糕调色制作,色彩搭配 喷色，画线条，调色等。 |
| 第八阶段 | 生日蛋糕整体组合制作 花式蛋糕，果酱蛋糕，双层蛋糕，多层蛋糕,欧式水果蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,儿童蛋糕等. |
| 第九阶段 | 生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化，铲花，铲棒，抹块及各种造型。 |
| 第十阶段 | 欧式蛋糕的水果切法及拼摆 苹果切法，猕猴桃切法，芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法，黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法. |
| 第十一阶段 | 个性蛋糕.芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘.小汽车 |
| 第十二阶段 | 淋面蛋糕制作：淋面调色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面温度技巧 |
| 第十三阶段 | 真蛋糕制作:毕业作品 |
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