将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足;腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，比较终时间根据鸡体积大小决定;出锅后，用凉水把鸡冲凉，(有冰水用冰水比较好)会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解;在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了;将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，比较后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱。
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训内容
口水鸡料包配方、盐水鸭酥料技术配方资料、口水鸡调料配方资料、盐水鸭腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方。
口水鸡学习方式
按照口水鸡标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
后续服务支持
1、一次学习，终身技术升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;
2、原料与设备如果当地-不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;
3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以回来继续学习。
口水鸡起源故事
口水鸡属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，是四川及重庆地区传统特色菜肴。据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，后来因郭沫若的赞赏而出名。
营养价值
1、含有较多的不饱和脂肪酸—油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
2、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力
3、有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
4、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用
1,口水鸡培训服务好，费用不高，还不乱收费;
2,口水鸡培训前能够试吃,不怕你尝,就怕你不来
3,口水鸡培训,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
4,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
5,口水鸡培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.
口水鸡培训时间一般根据口水鸡培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,口水鸡培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么口水鸡培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个口水鸡培训学员我们都是包教,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在口水鸡培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好口水鸡技术.
杭州明策餐饮管理有限公司（杭州食尚香餐饮培训），2004年开始从事小吃培训行业，在十年多的时间里实现跨越式发展现有专任厨师39人，*厨师长15人，公司的主要以餐饮小吃培训为主。
公司每年从事新产品研发、创新、诚信教学、以手把手，一对一，全实践操作培训模式、切合实际的市场经营理念，全天后接受小班报名，滚动式开班，专业老师手把手教学的理念，并建立起完善的服务保障体系，中心为学员提供开业前的各项指导，店面设计策划及筹备工作，让学员真正无忧。
公司每年有5000余名学员在接受正规的培训、分全日值班，和业余班，常年招生，随到随学，包教，考试合格才可以毕业。
公司还特别关心每一位学员的就业情况。提供与有关机构合作，为学员提供了大量就业信息，帮助众多学员顺利的走上了新的工作岗位，利用自己的所学专业，实现了再就业。分配到各大门店工作，我们的观点是：就业才算是毕业，它永远激励着我们把帮助学员就业看成是自己教育工作的一部分，精心着力的把它做好！
