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杭州川味火锅 【课程内容】 1、川菜厨师（四川泡菜）：川菜的基本概念、种类； 2、味碟简介：各类调味小碟料的调制。 3、川味火锅：四川火锅、 真菌火锅、鱼头火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅、红油火锅、京 式涮肉、涮肉调料制作、菜码切配、炖吊子等多款火锅。 4、实用火锅原理：川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火 锅，一类是红汤火锅。当然，具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在 于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌 握好正确的炒制方法。 |
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