爱贝儿创业全能班

授课机构:杭州爱贝儿烘焙教育 上课地点:杭州余杭临平

  • 咨询电话:0571-88051537 15314689439
课程详情

创业全能班

 

创业全能班

项目

时间

奶油裱花(包含滴落)

14

韩式裱花

3

翻糖糖花

4

糖霜饼干

1

西点(私房西点+法式西点)

14

面包(甜面包+软欧)

14

综合饮品

7

总计

60


奶油裱花课程

◮ 机器原材料的基础认识,裱花嘴,裱花袋使用法

◮ 圆胚,爱心胚,方形胚,芭比娃娃胚的抹胚技巧

◮ 流行奶油花边练习:爱心花边,麻花花边,贝壳花边,曲奇花边的裱制手法与技巧

◮ 流行花卉练习:五瓣花,玫瑰花,多肉仙人球

◮ 蛋糕造型练习,芭比娃娃花边制作技巧以及小汽车制作技巧

◮ 组装成品蛋糕,毕业照片拍摄

滴落

◮ 认识生日蛋糕底胚种类

   戚风、海绵、熏油

◮ 滴落

   奶油滴落、巧克力滴落、芝士淋面

◮ 蛋白糖的制作

◮ 日式海绵胚

   准备原料、制作过程

◮ 水晶糖、模具巧克力、模具巧克力片

◮ 讲解美式奶油霜的制作方法

韩式裱花课程

◮ 豆沙裱花正确姿势讲解

◮ 裱花嘴基础认识,以及使用改造使用方法

◮ 惠尔通色素、AC色素经典色素特点讲解

◮ 裱花袋使用方法

◮ 奶油霜制作方法,豆沙霜制作方法

◮ 传统多肉系列:仙人球、棉花、树莓、山果子、松果

◮ 传统花型:玫瑰花、山茶花、牡丹花、绣球、康乃馨、奥斯丁、小雏菊、五瓣花、叶子翻糖课程

翻糖糖花

◮ 翻糖基础知识及工具认识与应用

◮ 色膏的运用和调色

◮ 色粉的刷色、染色、晕染技巧

◮ 讲解糖花的装饰和插花的技巧

◮ 花卉:玫瑰花 、玫瑰叶、康乃馨、牡丹花、毛茛花、奥斯汀玫瑰花、银铃花、秀球花、尤加利叶、手工开花、蓝莓…(糖花内容持续更新)

◮ 花卉类蛋糕的设计与组装

◮ 糖花的运用

◮ 花卉类作品的出品

◮ 注意事项与保存放弃

◮ 展现形式:花束、花篮、花盒、糖花蛋糕

糖霜饼干

◮ 讲解饼干底的制作

◮ 糖霜调制方法及注意事项

◮ 糖霜的调色、状态运用的讲解

◮ 糖霜饼干的绘制技法

私房西点课程 

◮ 饼干类:

曲奇饼干、 蔓越莓饼干、 罗马盾牌饼干、芝士咸饼干

◮ 蛋黄酥(油皮、油心、蛋黄的烤制技巧)

意式奶冻、豆乳盒子

◮ 常温蛋糕/蛋糕卷:

虎皮蛋糕卷:虎皮烤制、戚风蛋糕制作、

肉松小贝蛋糕(Q心馅)、北海道纸杯蛋糕(卡士达奶油)

爆浆蛋糕

◮ 慕斯:

提拉米苏:手指饼干、咖啡酒水、芝士慕斯液

水果慕斯类:草莓慕斯、芒果慕斯、海绵蛋糕

牛乳奥利奥:奥利奥饼底、海绵蛋糕胚、牛奶芝士慕斯、酸奶慕斯

◮ 私房类的:雪媚娘(蒸皮,各式奶油)

豆乳盒子:戚风蛋糕制作、豆乳奶油制作

千层:抹茶千层、芒果千层、白桃千层、巧克力千层、水果班戟

◮ 旅行蛋糕:

伯爵玛德琳蛋糕、抹茶费南雪蛋糕

泡芙系列:酥皮泡芙、天鹅泡芙、香堤奶油、香草吉士酱、覆盆子奶油

面糊制作、酥皮制作

法式西点课程 

◮ 挞系列:

柠檬挞(塔壳制作、柠檬馅)、栗子挞(栗子酱、栗子馅)

覆盆子巧克力挞(覆盆子酱、覆盆子冻)、百香果挞(百香果馅、百香果镜面)

◮ 挞系列:

柠檬挞(塔壳制作、柠檬馅)、栗子挞(栗子酱、栗子馅)

覆盆子巧克力挞(覆盆子酱、覆盆子冻)、百香果挞(百香果馅、百香果镜面)

◮ 咖啡沙布列(咖啡慕斯、法式海绵蛋糕、沙布列饼底、巧克力脆饼底)

百香芒果慕斯(法式海绵蛋糕、百香果库利、芒果慕斯)

◮ 苦橙歌剧院(青柠蛋糕底、苦橙啫喱、苦橙奶油、酥粒、青柠脆饼底)

意式马卡龙(马卡龙面糊制作技巧、香草奶油馅、开心果奶油、柠檬奶油、巧克力馅、咖啡馅)

◮ 仿真系列:

仿真柠檬慕斯(柠檬冻,巧克力丝滑奶油)、仿真樱桃慕斯(樱桃果冻,丝滑奶油)

◮ 生巧、松露巧克力、空气巧克力(多种口味)、星空巧克力

西点装饰:西点淋面(巧克力调色淋面,果泥淋面)、西点喷砂

甜面包课程 

◮ 面包原材料及工具的认识与了解

天然酵母制作培养方法介绍

基础类甜面包的练习与制作方法

改良剂的认识和选择

搅拌机、烤炉、醒发箱的使用及保养方法

面团醒发及保存方法

天然酵母制作与培养

面包基础操作练习

◮ 甜面包类:毛毛虫、菠萝包、泡芙皮、橄榄包

◮ 热狗包、芝士面包、甜甜圈、椰蓉奶酪

◮ 调理类面包:培根肉松、香薰鸡肉、奶香片

◮ 原味吐司、全麦土司、咸吐司、豆沙吐司

◮ 椰蓉餐包、红豆餐包、香蕉餐包、墨西哥

 软欧课程

◮ 黄金芝士酱、原味三明治、岩烧乳酪

◮ 丹麦机(开酥机)使用及操作方法

丹麦面团的制作及手撕包、丹麦面包制作及面团的注意事项

◮ 经典手撕包、北海道吐司、丹麦红豆

◮ 可颂、丹麦热狗

◮ 烫种制作方法

火龙果软欧、巧克力软欧

◮ 核桃布里奥斯

杂粮软欧

综合饮品 

◮ 调酒

◮ 饮品

◮ 港式甜品

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