法式开店创业班

奶油裱花课程

◮ 机器原材料的基础认识，裱花嘴，裱花袋使用法

◮ 圆胚，爱心胚，方形胚，芭比娃娃胚的抹胚技巧

◮ 流行奶油花边练习：爱心花边，麻花花边，贝壳花边，曲奇花边的裱制手法与技巧

◮ 流行花卉练习：五瓣花，玫瑰花，多肉仙人球

◮ 蛋糕造型练习，芭比娃娃花边制作技巧以及小汽车制作技巧

◮ 组装成品蛋糕，毕业照片拍摄

滴落

◮ 认识生日蛋糕底胚种类

   戚风、海绵、熏油

◮ 滴落

   奶油滴落、巧克力滴落、芝士淋面

◮ 蛋白糖的制作

◮ 日式海绵胚

   准备原料、制作过程

◮ 水晶糖、模具巧克力、模具巧克力片

◮ 讲解美式奶油霜的制作方法韩式裱花课程

◮ 豆沙裱花正确姿势讲解

◮ 裱花嘴基础认识，以及使用改造使用方法

◮ 惠尔通色素、AC色素经典色素特点讲解

◮ 裱花袋使用方法

◮ 奶油霜制作方法，豆沙霜制作方法

◮ 传统多肉系列：仙人球、棉花、树莓、山果子、松果

◮ 传统花型：玫瑰花、山茶花、牡丹花、绣球、康乃馨、奥斯丁、小雏菊、五瓣花、叶子

翻糖课程

翻糖糖花

◮ 翻糖基础知识及工具认识与应用

◮ 色膏的运用和调色

◮ 色粉的刷色、染色、晕染技巧

◮ 讲解糖花的装饰和插花的技巧

◮ 花卉：玫瑰花 、玫瑰叶、康乃馨、牡丹花、毛茛花、奥斯汀玫瑰花、银铃花、秀球花、尤加利叶、手工开花、蓝莓…（糖花内容持续更新）

◮ 花卉类蛋糕的设计与组装

◮ 糖花的运用

◮ 花卉类作品的出品

◮ 注意事项与保存放弃

◮ 展现形式：花束、花篮、花盒、糖花蛋糕

糖霜饼干

◮ 讲解饼干底的制作

◮ 糖霜调制方法及注意事项

◮ 糖霜的调色、状态运用的讲解

◮ 糖霜饼干的绘制技法

私房西点课程 

◮ 饼干类：

曲奇饼干、 蔓越莓饼干、 罗马盾牌饼干、芝士咸饼干

◮ 蛋黄酥（油皮、油心、蛋黄的烤制技巧）

意式奶冻、豆乳盒子

◮ 常温蛋糕/蛋糕卷：

虎皮蛋糕卷：虎皮烤制、戚风蛋糕制作、

肉松小贝蛋糕（Q心馅）、北海道纸杯蛋糕（卡士达奶油）

爆浆蛋糕

◮ 慕斯：

提拉米苏：手指饼干、咖啡酒水、芝士慕斯液

水果慕斯类：草莓慕斯、芒果慕斯、海绵蛋糕

牛乳奥利奥：奥利奥饼底、海绵蛋糕胚、牛奶芝士慕斯、酸奶慕斯

◮ 私房类的：雪媚娘（蒸皮，各式奶油）

豆乳盒子：戚风蛋糕制作、豆乳奶油制作

千层：抹茶千层、芒果千层、白桃千层、巧克力千层、水果班戟

◮ 旅行蛋糕：

伯爵玛德琳蛋糕、抹茶费南雪蛋糕

泡芙系列：酥皮泡芙、天鹅泡芙、香堤奶油、香草吉士酱、覆盆子奶油

面糊制作、酥皮制作

法式西点课程 

◮ 挞系列：

柠檬挞（塔壳制作、柠檬馅）、栗子挞（栗子酱、栗子馅）

覆盆子巧克力挞（覆盆子酱、覆盆子冻）、百香果挞（百香果馅、百香果镜面）

◮ 挞系列：

柠檬挞（塔壳制作、柠檬馅）、栗子挞（栗子酱、栗子馅）

覆盆子巧克力挞（覆盆子酱、覆盆子冻）、百香果挞（百香果馅、百香果镜面）

◮ 咖啡沙布列（咖啡慕斯、法式海绵蛋糕、沙布列饼底、巧克力脆饼底）

百香芒果慕斯（法式海绵蛋糕、百香果库利、芒果慕斯）

◮ 苦橙歌剧院（青柠蛋糕底、苦橙啫喱、苦橙奶油、酥粒、青柠脆饼底）

意式马卡龙（马卡龙面糊制作技巧、香草奶油馅、开心果奶油、柠檬奶油、巧克力馅、咖啡馅）

◮ 仿真系列：

仿真柠檬慕斯（柠檬冻，巧克力丝滑奶油）、仿真樱桃慕斯（樱桃果冻，丝滑奶油）

◮ 生巧、松露巧克力、空气巧克力（多种口味）、星空巧克力

西点装饰：西点淋面（巧克力调色淋面，果泥淋面）、西点喷砂

甜面包课程 

◮ 面包原材料及工具的认识与了解

天然酵母制作培养方法介绍

基础类甜面包的练习与制作方法

改良剂的认识和选择

搅拌机、烤炉、醒发箱的使用及保养方法

面团醒发及保存方法

天然酵母制作与培养

面包基础操作练习

◮ 甜面包类：毛毛虫、菠萝包、泡芙皮、橄榄包

◮ 热狗包、芝士面包、甜甜圈、椰蓉奶酪

◮ 调理类面包：培根肉松、香薰鸡肉、奶香片

◮ 原味吐司、全麦土司、咸吐司、豆沙吐司

◮ 椰蓉餐包、红豆餐包、香蕉餐包、墨西哥

综合饮品课程 

◮ 调酒

◮ 饮品